Выполнение команд и умение тормозить нервуху в нужный момент - это два разных навыка. Вам нужен не просто дрессировщик, который поставит базу - сидеть, лежать, дай лапу, принеси, - а тот, который научит прежде всего вас, как взаимодействовать с возбужденной собакой и тормозить её. Сначала вы, через время он сам научится. И да, носиться с другими собаками лучше, когда вы и собака научитесь успокаиваться.